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—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)吸附理論，在水分活度為0.11～0.90范圍內(nèi)，環(huán)境溫度為25 ℃條件下，采用靜態(tài)稱質(zhì)量法研究?jī)龈墒ヅ鄣奈胶徒馕葴鼐€；通過(guò)差示掃描量熱儀（differential scanning calorimeter，DSC）測(cè)量不同水分含量下的玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度（glass transition temperature，Tg），并采用Gordon-Taylor方程對(duì)其進(jìn)行了非線性擬合。結(jié)果表明：凍干圣女果粉在25 ℃條件下的吸附等溫線和解吸等溫線的類型都為J型，屬于Ⅲ型等溫線；在水分活度為0.23～0.76范圍內(nèi)存在明顯的解吸-吸附滯后現(xiàn)象，屬于H3型等溫線。GAB和Peleg模型都描述凍干圣女果粉的吸附特性。隨著水分含量的增加，凍干圣女果粉的Tg顯著降低；Gordon-Taylor方程能夠較好地?cái)M合其玻璃化轉(zhuǎn)變曲線。對(duì)比水分活度貯藏理論和玻璃化轉(zhuǎn)變理論，發(fā)現(xiàn)二者在預(yù)測(cè)凍干圣女果粉貯藏穩(wěn)定性上存在一定的差異。
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