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—— 中國食品雜志社
為探索黃河鯉魚鱗明膠在體內(nèi)的消化特性，在37 ℃條件下，先采用胃蛋白酶對黃河鯉魚鱗明膠酶解2 h（pH 2.0），隨后調(diào)整pH值至7.5，采用胰蛋白酶對其酶解2 h，考察黃河鯉魚鱗明膠在模擬消化過程中的水解度變化規(guī)律。采用體外抗氧化模型考察了黃河鯉魚鱗明膠在模擬消化過程中的羥自由基清除能力、超氧陰離子自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力、總還原力、脂質(zhì)氧化抑制能力和金屬離子螯合能力等抗氧化活性。結(jié)果表明，胃蛋白酶對黃河鯉魚鱗明膠的消化能力較差，對其α鏈和β鏈的酶解作用較弱，而胰蛋白酶對黃河鯉魚鱗明膠肽鏈有較強(qiáng)的酶解作用，黃河鯉魚鱗明膠經(jīng)模擬消化后水解度可達(dá)到16.9%，消化產(chǎn)物的抗氧化性能與其消化過程中水解度有較強(qiáng)的相關(guān)性。
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