領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高蛋白-多糖共混物的穩(wěn)定性及拓寬其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，以酪蛋白（casein，CS）-魔芋葡甘聚糖（konjac glucomannan，KGM）為研究對(duì)象，探究了共混溶膠制備過程中CS-KGM總質(zhì)量濃度、共混比例、pH值、反應(yīng)溫度對(duì)CS-KGM共混溶膠流變特性的影響，并以黏度為指標(biāo)，用響應(yīng)面法對(duì)共混比例、pH值、反應(yīng)溫度進(jìn)行共混工藝優(yōu)化。在總質(zhì)量濃度為1.2 g/100 mL的基礎(chǔ)上，響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果表明3 個(gè)因素對(duì)共混溶膠均有顯著的影響，其最佳優(yōu)化工藝參數(shù)為：共混比例（KGM-CS質(zhì)量比）6∶4、反應(yīng)溫度60 ℃、pH 6.5；在此條件下，CS-KGM共混溶膠黏度的驗(yàn)證值為33.63 Pa.s，與理論預(yù)測(cè)值35.12 Pa.s相近。同時(shí)，將優(yōu)化前和優(yōu)化后共混溶膠進(jìn)行貯藏穩(wěn)定性對(duì)比實(shí)驗(yàn)，顯示優(yōu)化前與優(yōu)化后共混溶膠出現(xiàn)相分離現(xiàn)象時(shí)間分別為4 d和5 d，優(yōu)化后穩(wěn)定性顯著高于優(yōu)化前共混溶膠。
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