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—— 中國食品雜志社
為制備羊腦蛋白抗氧化肽，本實驗對脫脂羊腦蛋白含量及氨基酸組成進(jìn)行了分析；采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）對枯草芽孢桿菌中性蛋白酶不同酶解時間的酶解液分子質(zhì)量進(jìn)行了分析；采用交聯(lián)葡聚糖凝膠Sephadex G-25和Sephadex G-15對羊腦酶解產(chǎn)物進(jìn)行了逐級分離純化，以羥自由基（·OH）和亞硝酸根離子清除能力為指標(biāo)對分離組分進(jìn)行抗氧活性評價，并對純化后的組分抗氧化活性進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，脫脂羊腦粉中蛋白含量為60.55%，在測定的17 種氨基酸中，谷氨酸和天冬氨酸這兩種酸性氨基酸含量最高，且含有7 種必需氨基酸；羊腦蛋白經(jīng)酶解后，分子質(zhì)量集中在10 kD以下；經(jīng)Sephadex G-25純化后，得到了6 個組分，其中組分F4的抗氧化活性最強，組分F4經(jīng)SephadexG-15純化后，得到3 個組分，其中組分F4-2的抗氧化活性最強，組分F4-2對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、·OH、超氧陰離子自由基（O2－·）、亞硝酸根離子的半數(shù)抑制率IC50分別為1.64、2.47、7.98、5.14 mg/mL。
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