領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以老黑谷米為對象，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用二次通用旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，對老黑谷米色素的提取工藝進(jìn)行了優(yōu)化，并對色素的體外抗氧化活性進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果表明：老黑谷米色素的最佳提取溶劑為乙醇，在282 nm和342 nm處有最大吸收波長，初步定性為黃酮醇類物質(zhì)；該色素的最佳提取條件為提取溫度30 ℃、液料比20∶1（mL/g）、提取時(shí)間40 min；該色素具有較好的抗氧化活性，DPPH自由基清除能力為（3 512.56±26.28）μg阿魏酸/g，鐵離子還原/抗氧化能力為（44.04±6.60）mmol Fe2＋/L，還原能力為（203.47±23.75）μg抗壞血酸/g，H2O2清除活性為（3 676.60±114.32）μg阿魏酸/g，ABTS＋·清除能力為（2 778.70±262.90）μg Trolox/g。
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