領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素及正交試驗(yàn)對戊糖乳桿菌S1-4產(chǎn)抑菌物質(zhì)的發(fā)酵條件進(jìn)行了優(yōu)化，并其對敏感菌株的抑菌效果進(jìn)行了探討。結(jié)果表明，戊糖乳桿菌S1-4產(chǎn)抑菌物質(zhì)的最佳培養(yǎng)條件為：接種量2.0%，培養(yǎng)基初始pH 5.5，32 ℃培養(yǎng)26 h，其抑菌圈平均直徑可達(dá)（30.08±0.69） mm，優(yōu)化前其抑菌圈平均直徑為（24.41±0.25）mm，優(yōu)化后抑菌活性提高了0.23 倍。菌株S1-4所產(chǎn)抑菌物質(zhì)對所試12 種G＋和G－致病菌的生長都起到抑制作用，呈現(xiàn)出較廣譜的抑菌特性。因此，菌株S1-4具有可作為食品生物防腐劑的潛在應(yīng)用價(jià)值。
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