領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究在構(gòu)建重組表達(dá)質(zhì)粒pPIC-BBA的基礎(chǔ)上，構(gòu)建并篩選獲得了高分泌表達(dá)大麥β-淀粉酶的重組巴斯德畢赤酵母GS-BBA。重組酵母在搖瓶發(fā)酵條件下，能夠分泌表達(dá)180 U/mL的β-淀粉酶酶活力。進(jìn)一步對(duì)該重組酶的酶學(xué)性質(zhì)進(jìn)行了分析，重組β-淀粉酶的最適作用溫度為55 ℃，最適作用pH值為5.0，在不高于55 ℃和在pH 3.0～10.0之間有良好的熱穩(wěn)定性和pH值穩(wěn)定性。重組酶水解淀粉的主要產(chǎn)物為麥芽糖，在普魯蘭酶的協(xié)助下，其水解淀粉形成麥芽糖的最大轉(zhuǎn)化率為78.28%。
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