領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為尋求建立一種基于胺響應(yīng)的花青素水凝膠可視、無損的監(jiān)測魚/蝦新鮮度的方法，以瓊脂糖為載體負(fù)載紫甘薯花青素（purple sweet potato anthocyanin，PSPA），制成功能性水凝膠。選用三甲胺（trimethylamine，TMA）為魚蝦腐敗指示物，觀察PSPA水凝膠與不同濃度TMA（0～194.22×10－9 mol/L）反應(yīng)后的吸收峰紅移程度，利用智能手機(jī)成像結(jié)合Image J軟件分析水凝膠的紅（R）、綠（G）、藍(lán)（B）通道值，以G/R為輸出信號定量TMA的濃度，其檢出限為0.84×10－9 mol/L，線性范圍為8.78×10－9～19.386×10－9 mol/L（R2=0.992 1）。在魚（蝦）新鮮度的檢測中，該方法與國標(biāo)法測量揮發(fā)性鹽基氮含量的方法相比具有良好的相關(guān)性，其Pearson系數(shù)為0.998 4（0.996 6）。功能水凝膠的使用、智能手機(jī)的引入，賦予該方法簡單、無損、便攜的優(yōu)勢，為現(xiàn)場監(jiān)測水產(chǎn)品的即時(shí)新鮮度提供了新方法，在水產(chǎn)食品的安全檢測領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
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