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—— 中國(guó)食品雜志社
在實(shí)驗(yàn)室模擬蝦夷扇貝保活流通過程，采用氣相色譜-質(zhì)譜定量分析不同流通時(shí)間和階段的活品蝦夷扇貝揮發(fā)性成分，利用主成分分析和判別分析鑒別保活流通過程蝦夷扇貝氣味特征的變化。結(jié)果表明：在整個(gè)流通鏈中共分析出生鮮蝦夷扇貝的57 種揮發(fā)性成分，可分為7 類，分別是含硫化合物、烷烴類、含氮化合物、雜環(huán)化合物、芳香族、醇類以及醛類，對(duì)每類化合物相對(duì)含量進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)含硫化合物、含氮化合物以及醛類的相對(duì)含量可以作為反映生鮮扇貝生理狀態(tài)的參考；進(jìn)一步做主成分分析，保活流通過程中8 個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的樣品可分為4 個(gè)階段，其中第0天為階段A、第1、2、3天為階段B，第4、5、6天為階段C，第7天為階段D；通過判別分析得出，己烷、三氯甲烷、環(huán)己烯以及癸醛這4 種揮發(fā)性化合物是評(píng)判蝦夷扇貝流通鏈不同階段的最主要因素。
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