領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（quantitative real-time polymerase chain reaction，qRT-PCR）技術(shù)定量監(jiān)測6 g/100 mL鹽質(zhì)量濃度腌制麻竹筍中乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）的動態(tài)變化。經(jīng)乳酸乳球菌標(biāo)準(zhǔn)菌株基因組DNA提取、標(biāo)準(zhǔn)陽性質(zhì)粒制備、標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制、各時期竹筍腌制發(fā)酵液中細(xì)菌基因組DNA提取和乳酸乳球菌qRTPCR特異性擴(kuò)增，對腌制液中乳酸乳球菌進(jìn)行定量檢測。結(jié)果表明，在腌制過程中（0～63 d），隨著腌制時間的延長，乳酸乳球菌含量逐漸升高，在腌制14 d時達(dá)到最大值（4.63×108 copies/μL），與0 d（2.41×102 copies/μL）相比增加了6 個數(shù)量級，而后濃度緩慢降低，在腌制63 d時濃度為5.02×106 copies/μL。qRT-PCR技術(shù)為定量監(jiān)測腌制麻竹筍中微生物的動態(tài)變化提供了一條可靠、快速的有效途徑。
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