領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)曲面法探討了脂肪酸燕麥β-葡聚糖酯（fatty acid oat β-glucan esters，F(xiàn)AOGE）的結(jié)構(gòu)對(duì)其臨界聚集濃度（critical aggregation concentration，CAC）值和膠束粒徑的影響。考察的FAOGE結(jié)構(gòu)參數(shù)包括：燕麥β-葡聚糖的分子質(zhì)量（7.4×104～16.8×104 D）、取代度（0.010±0.002～0.030±0.002）和酰基鏈長（6、8、10）。結(jié)果表明：不同結(jié)構(gòu)的FAOGE溶液的CAC值在質(zhì)量濃度為0.050～0.165 mg/mL的范圍內(nèi)，其大小隨著取代度、酰基鏈長的降低或β-葡聚糖分子質(zhì)量的增加而增加。結(jié)構(gòu)參數(shù)對(duì)CAC值的影響順序?yàn)椋乎；滈L＞取代度＞燕麥β-葡聚糖分子質(zhì)量。不同結(jié)構(gòu)的FAOGE自聚集體的平均粒徑在264.7～530.9 nm的范圍內(nèi)，且隨著取代度、酰基鏈長的降低及β-葡聚糖分子質(zhì)量的增加而逐漸增加，結(jié)構(gòu)參數(shù)對(duì)自聚集體的平均粒徑的影響順序?yàn)椋喝〈龋觉；滈L＞燕麥β-葡聚糖分子質(zhì)量。
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