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酶解法制備草魚皮蛋白水解物增殖嗜熱鏈球菌
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳建康，包建強(qiáng)
關(guān)鍵詞: 草魚皮；蛋白酶；酶解；膠原蛋白肽；嗜熱鏈球菌
摘要:

嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是一種多功能益生菌，將Neutrase 0.8L、Protease P “Amano”6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和風(fēng)味中性蛋白酶5 種草魚皮蛋白水解物作為培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的氮源，以水解物對(duì)嗜熱鏈球菌的增殖效果為評(píng)價(jià)指標(biāo)，選擇最佳水解用酶，并利用正交試驗(yàn)優(yōu)化酶解條件。結(jié)果表明，5 種微生物蛋白酶中，Neutrase 0.8L是水解草魚皮蛋白的最佳用酶，最佳的酶解條件為：加酶量1%、酶解時(shí)間80 min、起始pH 6.5、料水比1∶2（m/V）。利用Neutrase 0.8L酶解法制備得到的富含膠原蛋白肽的草魚皮蛋白水解物，是一種培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的理想氮源。

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