領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
嗜熱鏈球菌被認(rèn)為是一種多功能益生菌，將Neutrase 0.8L、Protease P “Amano”6、ProteAX、Alcalase 2.4LFG和風(fēng)味中性蛋白酶5 種草魚皮蛋白水解物作為培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的氮源，以水解物對(duì)嗜熱鏈球菌的增殖效果為評(píng)價(jià)指標(biāo)，選擇最佳水解用酶，并利用正交試驗(yàn)優(yōu)化酶解條件。結(jié)果表明，5 種微生物蛋白酶中，Neutrase 0.8L是水解草魚皮蛋白的最佳用酶，最佳的酶解條件為：加酶量1%、酶解時(shí)間80 min、起始pH 6.5、料水比1∶2（m/V）。利用Neutrase 0.8L酶解法制備得到的富含膠原蛋白肽的草魚皮蛋白水解物，是一種培養(yǎng)嗜熱鏈球菌的理想氮源。
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