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—— 中國食品雜志社
建立天然包裝材料箬葉及粽米中葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、異牡荊苷、對香豆酸5 種黃酮類化合物的高效液相色譜的分析方法。通過測定一次蒸煮、二次蒸煮、不同保存條件等因素對箬葉及粽米中黃酮類化合物含量變化的影響，闡明了不同條件下箬葉中黃酮類化合物在粽子中的遷移規(guī)律。結果表明：一次蒸煮后，葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、異牡荊苷、對香豆酸5 種黃酮化合物從箬葉遷移到粽米的遷移率為7.41%～45.18%；二次蒸煮時，在120 min內箬葉中5 種黃酮類化合物的遷移率為18.07%～65.94%，特別是在前30 min中，箬葉中黃酮類化合物降低明顯，分別占120 min總減少量的51.61%～72.48%，并且二次蒸煮的遷移率大于一次蒸煮。在30 d的保存時間內，箬葉中黃酮類化合物在前15 d減少明顯，占總減少量的68.60%～85.50%（除異牡荊苷為0外）；第15天后遷出緩慢；30 d內總遷移率分別為25.90%～64.84%（除異牡荊苷為0外）。隨著二次蒸煮時間與保存時間的變化，葒草苷與異葒草苷較遷移緩慢。新鮮保存的方式最有利于異牡荊苷在粽子中遷移，速凍保存最有利于葒草苷、異葒草苷、牡荊苷、對香豆酸的遷移。異牡荊苷在真空保存和速凍保存時短時間內不發(fā)生遷移。
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