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—— 中國食品雜志社
將16 株乳酸菌用MRS液體培養(yǎng)基3 代繼代培養(yǎng)后，離心，并用滅菌的生理鹽水制成乳酸菌懸浮液，接種于遠東多線魚肉鹽溶性蛋白溶液（salt-soluble protein，SSP），對其代謝產物進行血管緊張素轉化酶（angiotensinconverting enzyme，ACE）抑制活性測定，篩選出ACE抑制活性較高的Pediococcus acidilactici ID7菌株（ACE抑制率為47.6%）和Lactobacillus plantarum 6214菌株（ACE抑制率為40.6%）。利用高效液相色譜（high performanceliquid chromatography，HPLC）對Pediococcus acidilactici ID7的鹽溶性蛋白培養(yǎng)代謝物進行色譜分析，獲得了兩個峰，其相應成分對ACE抑制的IC50分別為1.21 μg/mL和1.07 μg/mL，利用凝膠過濾HPLC法對出現(xiàn)較高的ACE抑制活性峰的成分進行色譜純化，獲得了ACE抑制率為26.67%，分子質量為586.7 D以下的ACE抑制多肽。
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