領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紅豆越橘果汁為原料，在24 ℃的恒溫條件下自然發(fā)酵，從中篩選出一株優(yōu)良的降酸菌株，對其進行分離鑒定，并研究其降酸性能。結(jié)果表明，菌株BY-9降酸性能最好，適合對紅豆越橘果酒進行生物降酸處理。對菌株BY-9進行形態(tài)學(xué)和生理學(xué)特征鑒定以及內(nèi)源轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)（internally transcribed spacer，ITS）序列解析，鑒定出菌株BY-9為酵母屬中的二孢結(jié)合酵母（Zygosaccharomyces bisporus）。將菌株BY-9接入酒精發(fā)酵結(jié)束的紅豆越橘果酒中，發(fā)現(xiàn)其使紅豆越橘果酒總酸含量降低了12.26%。
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