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—— 中國食品雜志社
研究不同氧化還原電位對鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵特性的影響，并對菌株的代謝通量分布特征進行了分析。結(jié)果表明，氧化還原電位由－56 mV降為－400 mV時，發(fā)酵液中琥珀酸質(zhì)量濃度由14 g/L上升為20.2 g/L，乳酸質(zhì)量濃度由44.9 g/L下降為35.2 g/L。代謝通量分析結(jié)果表明，降低氧化還原電位對6-磷酸葡萄糖與磷酸烯醇式丙酮酸節(jié)點處的代謝流分布影響顯著。氧化還原電位為－400 mV時，胞內(nèi)戊糖磷酸途徑（pentose phosphate pathway，HMP）代謝通量與－56 mV相比增加了1.74 倍，由磷酸烯醇式丙酮酸流向C4途徑的代謝通量與－56 mV相比增加了78%，琥珀酸通量由31.73 mmol/（L·g·h）增加到56.53 mmol/（L·g·h），乳酸代謝通量由159.73 mmol/（L·g·h）下降為133.50 mmol/（L·g·h）。研究結(jié)果表明6-磷酸葡萄糖與磷酸烯醇式丙酮酸節(jié)點是影響鈍齒棒桿菌厭氧發(fā)酵產(chǎn)琥珀酸的關(guān)鍵節(jié)點，為后期通過菌種改造以調(diào)節(jié)乳酸和琥珀酸的生成比、實現(xiàn)乳酸與琥珀酸聯(lián)產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。
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