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—— 中國食品雜志社
為了研究硒對杏鮑菇子實體硒含量、營養(yǎng)品質(zhì)和抗氧化酶活性的影響，通過向培養(yǎng)料中添加Na2SeO3的方式培育富硒杏鮑菇。采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定富硒杏鮑菇子實體中的硒含量，分析硒在子實體中的分布情況，并且以普通杏鮑菇為對照，對富硒杏鮑菇的主要營養(yǎng)成分及抗氧化酶活性進行測定。結(jié)果表明：杏鮑菇子實體中的硒含量與培養(yǎng)料中硒含量成正相關(guān)性，當培養(yǎng)料中硒含量在40～50 mg/kg范圍內(nèi)時，杏鮑菇子實體對硒的生物富集因子最高，達到0.46～0.47，有機化率達到83.00%～84.00%，并且可溶性蛋白質(zhì)含量和總糖含量與對照組相比分別顯著提高了12.02%和25.76%（P＜0.05），谷胱甘肽過氧化物酶、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性顯著增強（P＜0.05）。杏鮑菇子實體菌蓋和菌柄的硒含量并沒有顯著性差異。本實驗研究表明，適宜的施硒量可以提高杏鮑菇子實體中硒含量，有助于改善其營養(yǎng)品質(zhì)和生理特性。
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