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—— 中國食品雜志社
采用正交試驗優(yōu)化碳酸鈉提取木耳黑色素的工藝，并對黑色素的穩(wěn)定性和結構進行分析。結果表明，單因素及正交試驗確定最優(yōu)工藝條件為：超聲功率160 W（5 g固體物料）、料液比1∶30（g/mL）、碳酸鈉濃度2.00 mol/L、提取時間50 min。在此工藝條件下獲得木耳黑色素粗提物的產(chǎn)量為9.078 g/100 g。化學表征證明，木耳黑色素對溫度、低濃度氧化劑和還原劑有較強的穩(wěn)定性，但對光的穩(wěn)定性較差；木耳黑色素在波長210 nm處有最大吸收峰。紅外結果顯示，木耳黑色素由羥基、氨基、C＝O、C＝C、CH、CH2以及芳環(huán)基團組成。木耳黑色素的S∶N=0.01，表明木耳黑色素為真黑色素，預示其具有烏發(fā)、抗衰老等作用。
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