領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化胡椒鮮果油炸的工藝，選取油炸溫度、油炸時(shí)間、料油比為影響因素，以油炸胡椒鮮果中胡椒堿和胡椒精油含量為指標(biāo)進(jìn)行研究。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)構(gòu)建多項(xiàng)式回歸方程的模型，通過(guò)響應(yīng)面分析得到胡椒鮮果最優(yōu)油炸工藝為：油炸溫度92 ℃、油炸時(shí)間3 min、料油比1∶1。此條件下胡椒鮮果油炸品質(zhì)最優(yōu)，胡椒堿含量預(yù)測(cè)值為4.28 g/100 g，胡椒精油含量預(yù)測(cè)值為1.73 mL/100 g，而胡椒堿含量真實(shí)值為4.23 g/100 g，胡椒精油含量真實(shí)值為1.71 mL/100 g，與預(yù)測(cè)結(jié)果相對(duì)偏差僅為1.27%和1.24%。
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