領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種采用離子電極快速測定榨菜中硝酸鹽含量的方法。首先組建由硝酸根離子選擇電極、參比電極、離子計和計算機構(gòu)成的測試儀器，然后分析溫度、離子強度調(diào)節(jié)劑及干擾離子對測試的影響，并建立標(biāo)準(zhǔn)曲線和校準(zhǔn)方程，最后采用離子電極法測定榨菜成品液和榨菜脫鹽液中的硝酸鹽含量，并與紫外分光光度法進(jìn)行比較。結(jié)果表明：溫度、離子強度調(diào)節(jié)劑及干擾離子對榨菜中硝酸鹽含量的測試影響較小；離子電極法測定結(jié)果與紫外分光光度法測定結(jié)果的總體平均相對誤差為4.247%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于2.0%，且t檢驗的顯著性水平大于0.05，2 種方法測試結(jié)果無明顯差異，并且離子電極法測試時間小于15 s。本方法可代替紫外分光光度法作為榨菜中硝酸鹽含量的快速測定方法。
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