領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以玉木耳為實驗材料，采用堿提取法和酶提取法提取玉木耳的不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維，比較兩種提取方法對其結(jié)構(gòu)特征、理化性質(zhì)和功能特性的影響。掃描電子顯微鏡分析表明，酶法提取的纖維具有更疏松和更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。傅里葉變換紅外光譜測定表明所有樣品都顯示出典型的糖吸收峰。X射線衍射分析表明酶法提取的膳食纖維具有較低的結(jié)晶度。熱重分析表明堿法提取的膳食纖維具有更高的熱穩(wěn)定性。酶法提取的膳食纖維持水力（10.68～20.79?g/g）、持油力（2.05～3.72?g/g）、膨脹力（2.85～12.14?mL/g）、葡萄糖（4.92～7.95?μg/g）和膽固醇吸附能力（3.89～8.19?mg/g）均顯著高于堿法提取的膳食纖維，對α-淀粉酶（45.43%～66.71%）和胰脂肪酶（21.50%～36.52%）也有更強的抑制作用。結(jié)果表明，玉木耳膳食纖維可作為一種功能性食品成分，本研究為進一步探究玉木耳的營養(yǎng)價值提供了理論依據(jù)。
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