領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用柚皮苷在堿作用下加熱開環(huán)得到的根皮乙酰苯-4’-β-新橙皮糖苷為中間體，與幾種苯甲醛衍生物進(jìn)行Claisen-Schmidt縮合和O-Michael加成，在B環(huán)上分別引入甲基、甲氧基、羥基、鹵原子，再通過催化加氫，得到了13?種二氫查耳酮糖苷衍生物（4a～4m），以核磁共振氫譜和碳譜分析法確認(rèn)其結(jié)構(gòu)。以MTT法考察4a～4m（100～400?μmol/L）對人腎皮質(zhì)近曲小管上皮細(xì)胞HK2的毒性效應(yīng)，HK2的存活率均大于80%，表明4a～4m對HK2沒有明顯的毒性作用。利用感官評價法，初步確定了13?個化合物中7?個呈甜味；5?個沒有甜味，1?個呈苦味。采用配有甜味傳感器的電子舌檢測對照品和4a～4m的甜味值可知，電子舌測定結(jié)果與感官評價法基本吻合。對二氫查耳酮糖苷結(jié)構(gòu)與甜味相關(guān)性的探討表明，對于A環(huán)上4位連有新橙皮糖基的二氫查耳酮衍生物，B環(huán)3’、4’位的取代基對其呈味有較大影響；B環(huán)2’～6’位無取代、或3’位、4’位僅連有OH、F、Cl之一，此7?種化合物均可呈甜味；—CH3、—OCH3不是產(chǎn)生甜味的關(guān)鍵基團(tuán)。
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