領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以20 個品種的蠶豆為原料，測定了不同品種蠶豆種皮中膳食纖維含量，采用酶堿法從蠶豆種皮中提取膳食纖維，通過正交試驗優(yōu)化其提取條件。通過單因素試驗考察纖維素酶用量、pH值、堿解時間、堿解溫度對膳食纖維提取工藝的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，通過正交試驗確定最佳提取條件，并比較和分析了不同品種蠶豆膳食纖維理化特性。結(jié)果表明：20 個品種蠶豆種皮膳食纖維含量范圍在78.70～87.12 g/100 g之間，酶堿法提取蠶豆種皮膳食纖維的最適工藝條件為：纖維素酶用量30 U/g、pH 12.0、堿解時間60 min、堿解溫度60 ℃。該條件下提取20 個品種蠶豆種皮中的膳食纖維并比較分析其理化特性，發(fā)現(xiàn)“臨蠶6號’膳食纖維持水性（7.67 g/g）、螯合Fe3＋和Cu2＋能力（140.09 mg/g和33.63 mg/g）均最強(qiáng)，“鳳豆16號’膳食纖維堆積密度最小（0.206 g/cm3），吸水膨脹能力最強(qiáng)（4.00 mL/g），對不飽和、飽和脂肪酸的吸附能力（4.48 g/g和4.23 g/g）、DPPH自由基清除能力（13.23 μmol/g）也均為最強(qiáng)。
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