領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以翅果油樹種仁為原料，在對翅果油樹種仁化學(xué)組成進(jìn)行初步分析的基礎(chǔ)上，對提取植物蛋白的常見方 法進(jìn)行比較，并對堿溶酸沉工藝通過單因素試驗、正交試驗方法進(jìn)行優(yōu)化，建立翅果油樹種仁蛋白的最佳提取方 法；另外對該法所得蛋白功能特性進(jìn)行系統(tǒng)研究。結(jié)果表明：翅果油樹種仁含粗脂肪50.87%、總蛋白36.27%、淀 粉2.91%、水分5.50%、灰分3.10%；其蛋白提取最佳工藝條件為pH 11.0、料液比1∶50（g/mL）、提取溫度55 ℃、 提取時間2.0 h、重復(fù)提取2 次，提取率達(dá)93.85%，蛋白純度為84.81%；所得蛋白的持水性為1.2～1.8 g/g，吸油性為 2.8～3.3 g/g，起泡性在適宜pH值條件下達(dá)到190%，乳化性在適宜pH值條件下為25 m2/g。
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