領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為優(yōu)化稻谷流化床干燥工藝，采用三因素三水平Box-Behnken響應(yīng)面分析法，研究干燥溫度、降水幅度、緩蘇時(shí)間對(duì)稻谷流化床干燥降水速率和干燥稻谷爆腰增率、堊白粒率、脂肪酸值、硬度、黏著性等品質(zhì)指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：隨著干燥溫度和降水幅度水平的增加，稻谷降水速率、爆腰增率、堊白粒率和米飯硬度增加，脂肪酸值和米飯黏著性降低；隨著緩蘇時(shí)間延長(zhǎng)，稻谷降水速率、爆腰增率、脂肪酸值和米飯硬度降低，米飯黏著性增加。而在較低的干燥溫度條件下，緩蘇時(shí)間延長(zhǎng)，稻谷的爆腰增率和堊白粒率降低并不明顯。Box-Behnken響應(yīng)面分析法優(yōu)化的流化床最優(yōu)干燥參數(shù)為降水幅度2.50%（干基）、干燥溫度45 ℃、緩蘇時(shí)間3 h，此時(shí)隸屬度綜合分達(dá)最大值0.75。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果與擬合值無(wú)顯著性差異（P＜0.05），優(yōu)化結(jié)果可靠有效。
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