領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以蜜瓜皮廢渣中提取的果膠得率為考察指標(biāo)，采用超聲波輔助法，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，利用響應(yīng)面法研究超聲時間、超聲功率、料液比對蜜瓜皮果膠提取的主效應(yīng)和交互作用，并建立了果膠得率與因素間的二次回歸模型。結(jié)果表明，該模型極顯著，預(yù)測性強(qiáng)；各因素對蜜瓜皮果膠得率影響的主次順序依次為料液比、超聲時間、超聲功率；優(yōu)化所得的最佳提取工藝條件為超聲時間41 min、超聲功率300 W、料液比1∶21（g/mL），此條件下果膠得率為1.76%；經(jīng)傅里葉變換紅外光譜分析和理化測定，所提取的果膠半乳糖醛酸含量為76.24%，酯化度為67.31%、是符合GB 25533-2010《食品添加劑果膠》要求的高酯果膠；該蜜瓜皮果膠對凝膠產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度提升率可達(dá)到140%，有較好的物理特性。
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