領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為改善低糖牡丹花脯食品的品質(zhì)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)，通過響應(yīng)面回歸分析優(yōu)化牡丹花脯噴涂劑的配方。結(jié)果表明，牡丹花脯噴涂劑的最佳配方為：蘋果果膠粉5 g/L、牡丹紅色素4 g/L、木糖醇28.77 g/100 mL。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，測得經(jīng)過優(yōu)化配方噴涂的牡丹花脯總色差值為9.01，皺縮率為14.59%，與對照組相比花脯的品質(zhì)顯著提高，為牡丹食品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。
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