領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用硅膠柱層析法結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，對(duì)中國(guó)勁酒、竹葉青酒、張?jiān)Ｖ翆毴蘧啤⒁瑣u海王酒等11 種保健酒中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析，并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)和NIST 11譜庫(kù)檢索進(jìn)行了定性、定量研究。結(jié)果表明：11 種保健酒中共鑒定出37 種化合物，醇類6 種、烴類12 種、酯類9 種、醛類4 種、酸類2 種、酮類2 種、含氮化合物和酚類化合物各1 種，其中含量較大的成分有1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、3-甲基-1-丁醇、乳酸乙酯、檸檬酸三乙酯、5-羥甲基糠醛和乙酸；通過(guò)內(nèi)標(biāo)法，對(duì)11 種保健酒中的乳酸丙酯進(jìn)行了定量分析，線性回歸方程為y =1.059 3x＋0.01（r=0.995），含量范圍在0.02～0.74 mg/L之間。檢出限為0.005 mg/L ，定量限為0.01 mg/L。使用MATLAB 7.0軟件，對(duì)中國(guó)勁酒、陽(yáng)春牌滋補(bǔ)酒、沱牌枸杞酒以及椰島海王酒、張?jiān)Ｖ翆毴蘧坪椭袢~青的揮發(fā)性成分進(jìn)行了進(jìn)行單因素方差分析和帕累托分析，結(jié)果表明：6 種酒樣中烴類化合物的含量具有顯著性差異；重要揮發(fā)性成分有3-甲基-1-丁醇、1-丙醇、2-甲基-1-丙醇、2-丁醇、5-羥甲基糠醛、丁香酚、乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸苯乙酯、癸酸乙酯、檸檬酸三乙酯、糠醛、肉桂醛、乙酸、苯乙烯、十四烷、十五烷、十六烷、1,4-二甲基苯、二苯胺。
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