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—— 中國食品雜志社
研究熱風干燥對枇杷果皮中功能性成分（多酚、黃酮、三萜酸）及果皮揮發(fā)性成分的影響。用60 ℃熱風干燥將枇杷果皮烘干至水分含量為9%～10%后，測定干燥前后功能性成分的含量，并利用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析和鑒定揮發(fā)性成分及相對含量。結(jié)果顯示，干燥后枇杷果皮中的總多酚（（37.94±0.84） mg GAE/g）和總黃酮（（19.29±0.76） mg Rutin/g）的含量較新鮮果皮（總多酚：（63.66±1.68） mg GAE/g；總黃酮：（56.78±1.44） mg Rutin/g）顯著減少（P＜0.05），總?cè)扑岷孔兓伙@著；在新鮮果皮中檢測到35 種揮發(fā)性成分，主要是醛、酯、酮，其中己醛（相對含量19.79%）和反-2-己烯醛（相對含量26.59%）為主要揮發(fā)性成分。與新鮮枇杷皮相比，熱風干燥增加了揮發(fā)性成分的種類，共檢測到73 種揮發(fā)性成分，主要是醛、酯、酮，與新鮮果皮共有的成分有21 種。壬醛（相對含量31.47%）為干樣中的主要揮發(fā)性成分，其他相對含量較高的成分為β-環(huán)檸檬醛、β-紫羅酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、癸醛等，這些成分共同構(gòu)成了干燥果皮的特有香氣。
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