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—— 中國食品雜志社
以兔皮明膠為原料制備明膠膜，通過測定不同甘油添加量明膠膜的機(jī)械性能、水蒸氣透過率、亞基組成及結(jié)構(gòu)，明確了甘油添加量對(duì)明膠膜性能與結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明甘油添加量對(duì)明膠膜厚度無顯著性影響，而水蒸氣透過率隨甘油添加量的增加呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。力學(xué)性能結(jié)果表明當(dāng)甘油添加量達(dá)22%（以明膠質(zhì)量計(jì)，m/m）時(shí)，明膠膜的抗拉強(qiáng)度和斷裂伸長率均顯著增加（P＜0.05）。十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析顯示甘油并沒有導(dǎo)致明膠分子的降解和聚集，膜內(nèi)結(jié)構(gòu)較穩(wěn)定，并且當(dāng)甘油添加量為30%時(shí)，膜的譜帶強(qiáng)度增加，明膠膜有較高的抗拉強(qiáng)度。傅里葉變換紅外光譜分析結(jié)果表明隨甘油添加量增加，酰胺A帶吸收峰逐漸向低波數(shù)移動(dòng)（3 446.9～3 398.9 cm－1），說明甘油分子進(jìn)入到膜基質(zhì)，與明膠分子側(cè)鏈的N-H基團(tuán)相互反應(yīng)形成氫鍵；酰胺Ⅰ帶曲線擬合結(jié)果表明隨甘油添加量的增加，膜內(nèi)無規(guī)卷曲含量逐漸減少，而三螺旋結(jié)構(gòu)含量逐漸增加，說明甘油的添加可促進(jìn)明膠膜形成更有序的空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)而提升明膠膜的成膜性能和力學(xué)性能。
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