領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為建立大鯢肉冷藏過程中肌肉理化指標(biāo)與其代謝產(chǎn)物的關(guān)聯(lián)，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)模型探究大鯢肉在4?℃不同冷藏時間（0、2、4、8?d）肌肉代謝物的差異。結(jié)果表明，大鯢肉樣品冷藏8?d與冷藏0、2、4?d相比差異較大。以偏最小二乘判別分析和變量投影重要性（variable?importance?in?projection，VIP）值為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選（VIP≥1，t檢驗(yàn)P＜0.05），不同冷藏時間大鯢肉中共篩選出69?種差異代謝物，包括有機(jī)酸類及其衍生物（21?種）、氨基酸類及其衍生物（14?種）、糖類及其衍生物（7?種）、核苷酸類及其衍生物（10?種）、胺類及其衍生物（6?種）和其他類化合物（11?種）。層次聚類熱圖可將不同冷藏期大鯢肉樣品分為3?類：冷藏前期（0～2?d），冷藏中期（4?d）和冷藏后期（8?d）。京都基因與基因組百科全書富集分析表明，在大鯢肉冷藏期間較為重要的代謝通路為嘌呤代謝、氨酰-tRNA生物合成、乙醛酸和二羧酸代謝、丙酮酸代謝、三羧酸循環(huán)。代謝通路映射及Pearson相關(guān)性分析表明，L-賴氨酸、L-絲氨酸、L-異亮氨酸、L-蛋氨酸、丙酮酸、丁二酸和甘氨酸可作為大鯢肉品質(zhì)變化的潛在標(biāo)記物。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
