領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮蓮蓬為材料，在常溫（25±1）℃條件下，以清水處理為對照，先進行漆蠟處理鮮蓮蓬適宜質(zhì)量濃度的篩選，并研究質(zhì)量濃度為3 g/100 mL的漆蠟涂膜處理對鮮蓮蓬采后褐變相關(guān)指標的影響。結(jié)果表明：3 g/100 mL的漆蠟涂膜處理對鮮蓮蓬采后的褐變有明顯的抑制作用；可有效抑制鮮蓮蓬貯藏期間的呼吸強度，延緩蓮子褐變度、丙二醛含量和O2 － .生成速率的上升，維持蓮子內(nèi)部較低的過氧化氫H2O2含量，降低蓮子貯藏期間的多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活性以及貯藏后期的過氧化物酶活性；同時，漆蠟涂膜處理維持了蓮子較高的總酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和O2 － .清除能力及過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性。這些結(jié)果表明3 g/100 mL的漆蠟涂膜處理可延緩采后鮮蓮蓬的褐變，從而維持其品質(zhì)。
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