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—— 中國食品雜志社
以“塔羅科’血橙為試材，采用56 ℃的熱水，分別對血橙每連續(xù)處理40 s后放入不同溫度（0、5、20 ℃）的水中進行回溫間歇熱處理，其總有效的熱處理時間為2 min，研究其在貯藏（2 ℃、相對濕度（relativehumidity，RH）90%～95%條件下21 d）、模擬運輸（10 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）和貨架（20 ℃、RH 60%～70%條件下7 d）3 個物流變溫階段的保鮮效果。結(jié)果表明，不同溫度的回溫間歇熱處理組可以降低血橙的腐爛率，其中，5 ℃的回溫間歇熱處理組腐爛率最低；在貨架期末期，5 ℃的回溫間歇熱處理可提高血橙表皮中的多酚氧化酶、過氧化物酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶的活性，同時，也能夠保持很好的色澤（柑橘色澤指數(shù)、色相）、硬度和營養(yǎng)品質(zhì)（花色苷、總酸、可溶性固形物含量）。此外，0 ℃的回溫間歇熱處理使血橙溫差變化最大，5 ℃次之，20 ℃最小，適宜的溫差變化可以促進“塔羅科’血橙的保鮮效果。
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