領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
微凍保鮮方法對帶魚品質(zhì)及組織結(jié)構(gòu)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡 玥，楊水兵，余海霞，李鈺金，李 珊，胡亞芹
關(guān)鍵詞: 帶魚；微凍；品質(zhì)；感官評價；組織結(jié)構(gòu)
摘要:

以舟山東海帶魚為原料，分別于冷藏（4 ℃）、微凍貯藏（－3 ℃）和凍藏（－18 ℃）3 種低溫條件下，研究貯藏30 d內(nèi)帶魚的pH值、電導(dǎo)率、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）、鹽溶性蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性等理化指標(biāo)變化，結(jié)合帶魚感官評價，比較微凍保鮮方法與其他2 種不同低溫保鮮方式對帶魚品質(zhì)的影響，并觀察其肌肉微觀組織結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：隨著貯藏時間的延長，3 種低溫保鮮方式下帶魚的pH值呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢；電導(dǎo)率、TBA值、TVB-N值都隨貯藏時間的延長而逐漸升高；鹽溶性蛋白含量、Ca2＋-ATPase活性和感官評分都隨著貯藏時間的延長呈現(xiàn)下降趨勢，其中凍藏方式下帶魚品質(zhì)保持較好，其次為微凍保鮮，冷藏條件下帶魚品質(zhì)下降最快。觀察其肌肉微觀組織發(fā)現(xiàn)，短期貯藏以微凍組樣品細(xì)胞完整性最好，而長期貯藏時凍藏方法維持其結(jié)構(gòu)完整效果最好。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

汉源县| 贺州市| 年辖：市辖区| 常宁市| 郯城县| 固安县| 霸州市| 阿鲁科尔沁旗| 依安县| 台东市| 基隆市| 上虞市| 玛曲县| 平顶山市| 曲阳县| 北辰区| 界首市| 江门市| 雷山县| 泽库县| 抚宁县| 石狮市| 龙南县| 屏东市| 西安市| 邻水| 石泉县| 惠州市| 台东县| 衡南县| 偏关县| 彭水| 城步| 靖边县| 七台河市| 高尔夫| 广安市| 兖州市| 德钦县| 武威市| 松溪县|