領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探討牡蠣樣品中游離脂肪酸含量隨貯存溫度和時(shí)間的變化，以期對小鼠法檢測脂溶性貝類毒素假陽性結(jié)果的來源進(jìn)行探索和分析。方法：采用三氟化硼甲酯化法對脂肪酸進(jìn)行衍生化，使用固定液100%二氰丙基聚硅氧烷的毛細(xì)管色譜柱對牡蠣樣品中游離脂肪酸進(jìn)行檢測。結(jié)果：－10 ℃和－20 ℃貯存樣品中游離脂肪酸總含量隨時(shí)間延長先增加后減少，之后再緩慢增加，4 ℃貯存樣品中游離脂肪酸總含量隨貯存時(shí)間的延長一直緩慢增加；貯存時(shí)間相同，－20 ℃貯存樣品游離脂肪酸含量明顯高于－10 ℃。在3 種貯存溫度條件下，高毒游離脂肪酸C20∶5n-3和低毒游離脂肪酸C22∶6n-3含量均隨時(shí)間延長而增長。5 個(gè)月后－20 ℃貯存樣品中C20∶5n-3含量為136.79 μg/g，達(dá)到小鼠最小致死量（6 mg）45%；若取2.5 倍稱樣量進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，可導(dǎo)致小鼠法假陽性結(jié)果。結(jié)論：牡蠣樣品中高毒游離脂肪酸是小鼠法檢測脂溶性貝類毒素假陽性結(jié)果的重要來源，且高毒游離脂肪酸含量隨貯存溫度和時(shí)間變化呈增長趨勢。
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