領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用電感耦合等離子體質(zhì)譜和原子熒光形態(tài)檢測法分析寧海、象山、舟山3 個(gè)養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)常見3 種海產(chǎn)貝類（牡蠣、縊蟶、血蚶）中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金屬的總含量，并采用化學(xué)逐級提取法系統(tǒng)研究水煮加工前后貝類中Cd、Cu、Cr、Pb重金屬的形態(tài)分布和As、Hg中有機(jī)和無機(jī)的形態(tài)分布。結(jié)果表明，3 個(gè)養(yǎng)殖區(qū)牡蠣、縊蟶、血蚶中Cd、Cr、Cu、Pb、As均有不同程度的超標(biāo)，且Cu和Cd、Cr和Pb之間存在顯著相關(guān)性，As的超標(biāo)檢出率達(dá)77.78%，Hg的殘留量均低于限量標(biāo)準(zhǔn)；此外金屬形態(tài)分析研究結(jié)果表明，水煮加工方式對Cd、Cu、Cr、Pb中酸可提取態(tài)、氧化結(jié)合態(tài)、有機(jī)結(jié)合態(tài)和殘余態(tài)的含量影響較大，而對As和Hg的有機(jī)態(tài)和無機(jī)態(tài)影響較小。海洋貝類中重金屬元素的含量和水煮加工前后該元素形態(tài)的變化量可作為評價(jià)海洋貝類中重金屬生物有效性的指標(biāo)。
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