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硒硫互作對(duì)白菜芽苗菜硫代葡萄糖苷含量及抗氧化性的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2023-01-31
作者: 趙爽，周羽琪，楊旭妍，范震宇，李方全，袁太勇，吳桐，王玉書
關(guān)鍵詞: 白菜芽苗菜；亞硒酸鈉；硫酸鋅；硫代葡萄糖苷；抗氧化能力
摘要:

為探討硒硫互作對(duì)白菜芽苗菜硫代葡萄糖苷（以下簡稱硫苷）含量及抗氧化性的影響，以白菜種子為實(shí)驗(yàn)材料，通過4 mmol/L ZnSO4溶液單獨(dú)噴施、50 μmol/L和100 μmol/L的Na2SeO3溶液單獨(dú)噴施以及二者聯(lián)合噴施，分析白菜芽苗菜主要生理生化指標(biāo)、抗氧化能力及硫苷含量等變化規(guī)律。結(jié)果表明，單獨(dú)施用ZnSO4溶液對(duì)白菜芽苗菜造成了生長脅迫，而單獨(dú)施用Na2SeO3溶液可增加芽長和單株平均質(zhì)量；Na2SeO3溶液聯(lián)合ZnSO4溶液噴施處理可以有效緩解單獨(dú)施用ZnSO4溶液對(duì)白菜芽苗菜生長發(fā)育的抑制作用。同時(shí)，相較于對(duì)照（噴施去離子水），經(jīng)過ZnSO4溶液聯(lián)合Na2SeO3溶液噴施處理后，白菜芽苗菜硒元素含量及總硫苷含量均顯著提高（P＜0.05），其中ZnSO4溶液聯(lián)合50 μmol/L Na2SeO3溶液噴施處理6 d后總硫苷含量增加約50%；總體上發(fā)芽6 d的芽苗菜硒元素和硫苷含量明顯高于4 d時(shí)的芽苗菜。研究結(jié)果可為生產(chǎn)富硒高硫苷的功能性白菜芽苗菜提供參考。

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