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—— 中國食品雜志社
研究貯藏期間果實品質(zhì)生理變化，探討不同優(yōu)質(zhì)蘋果品種的貯藏特性。以‘岳帥’、‘望山紅’、‘岳陽紅’、‘秋富紅’蘋果為試驗試材，在溫度（0±0.5）℃、相對濕度90%～95%冷庫內(nèi)貯藏，定期測定果實呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、VC含量、果實質(zhì)量損失率、多酚氧化酶活性、過氧化物酶活性，分析果實生理品質(zhì)指標變化與貯藏特性的關系。結果表明，‘岳帥’蘋果呼吸強度及酶活性較低，但呼吸高峰出現(xiàn)早，貯藏84 d后果實品質(zhì)劣變迅速；‘岳陽紅’蘋果呼吸強度和酶活性較低，貯藏期間果實品質(zhì)、風味保持最好；‘望山紅’和‘秋富紅’蘋果呼吸高峰出現(xiàn)最晚，果實品質(zhì)保持較好。通過理化指標和感官評價比較得出：‘岳帥’貯藏期較短，不宜超過84 d；‘岳陽紅’、‘望山紅’和‘秋富紅’蘋果適宜長期貯藏，其中‘岳陽紅’蘋果在貯藏過程中品質(zhì)及營養(yǎng)成分損失最少，貯藏期可達180 d以上。
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