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1-MCP處理結合納米包裝對金針菇貯藏品質(zhì)的影響
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姚亞明，任月月，劉芮瑜，范伯圣，丁 虎，屠 康，彭 菁，潘磊慶
關鍵詞: 金針菇|1-甲基環(huán)丙烯|納米包裝|品質(zhì)|保鮮
摘要:

采用1-甲基環(huán)丙烯（1-methyleyelopropene，1-MCP）處理結合納米包裝對金針菇進行保鮮貯藏，通過測定貯藏期間金針菇的主要品質(zhì)指標以探討其保鮮效果。結果表明，1-MCP處理在延緩金針菇開傘、保持細胞膜完整性及可溶性蛋白含量方面略優(yōu)于納米包裝，而納米包裝抑制金針菇腐爛及質(zhì)量損失的效果優(yōu)于1-MCP處理；在延緩褐變及可溶性糖含量下降方面，1-MCP處理和納米包裝的效果無明顯差異。1-MCP處理結合納米包裝的保鮮效果最佳，較好地保持了金針菇的感官品質(zhì)和營養(yǎng)成分，減緩了金針菇的劣變，延長了貯藏期。

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