領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)‘紅富士’蘋(píng)果進(jìn)行1.0 μL/L 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）和自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP）處理，繼而進(jìn)行0 ℃冷藏和20 ℃貨架貯藏。結(jié)果表明：貯藏期間，‘紅富士’蘋(píng)果果實(shí)硬度和可滴定酸含量下降，可溶性固形物含量升高，虎皮病和果心褐變?cè)龆唷?-MCP處理能較好維持冷藏期間‘紅富士’蘋(píng)果果實(shí)硬度和可溶性固形物含量，降低了包裝內(nèi)CO2和乙烯含量。同時(shí)，1-MCP明顯降低了冷藏期間虎皮病發(fā)病指數(shù)、果心褐變指數(shù)以及果柄端果肉褐變率，顯著抑制果皮α-法尼烯及共軛三烯的生成。1-MCP＋MAP結(jié)合使用可較好維持果實(shí)可滴定酸含量和果皮色澤、抑制果柄端果肉褐變。綜合分析認(rèn)為，1-MCP＋MAP處理能較好維持‘紅富士’果實(shí)冷藏和貨架期間的品質(zhì)，并顯著抑制果實(shí)虎皮病的發(fā)生。
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