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—— 中國食品雜志社
為探究異黃酮類化合物抗氧化活性的構(gòu)效關(guān)系，以染料木素、大豆苷元、橙桑黃酮、奧沙京4 種異黃酮類分子為代表展開研究。測定了4 種分子的體外抗氧化活性，并與文獻(xiàn)報道進(jìn)行分析比對。對4 種分子進(jìn)行分子模擬，得到穩(wěn)定的優(yōu)勢構(gòu)象并對其進(jìn)行相關(guān)量子化學(xué)計算。結(jié)果分析表明，4 種異黃酮分子清除自由基能力與其酚羥基位置電子轉(zhuǎn)移和脫氫能力有關(guān)，前線分子軌道能直觀地展現(xiàn)抗氧化物的分子活性部位，而能隙和自由基生成熱能準(zhǔn)確表征4 種異黃酮分子抗氧化活性順序，對于4 種分子的多羥基位自由基生成熱分析可知，4’-OH是染料木素和大豆苷元最主要的羥基活性部位，3’-OH是橙桑黃酮和奧沙京最主要的羥基活性部位，4’-OH和3’-OH可分別作為表征這4 種分子清除自由基活性的位點。
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