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—— 中國食品雜志社
采用超臨界CO2流體萃取技術提取黑胡椒揮發(fā)油（black pepper oil，BPO），應用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術對BPO進行分析，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除法和還原能力法對BPO進行了體外抗氧化活性檢驗，并且采用釀酒酵母對BPO進行體內(nèi)抗氧化活性檢驗。結果表明BPO主要成分為胡椒堿（40.2%），BPO對DPPH自由基的清除能力和還原能力略低于二丁基羥基甲苯和抗壞血酸。而且BPO不同程度地提高了CCl4、H2O2和CdSO4氧化應激脅迫下酵母細胞的存活率；較明顯地降低了氧化應激脅迫下酵母細胞內(nèi)氧化和膜脂質(zhì)過氧化水平。實驗結果還表明BPO抵抗脂質(zhì)過氧化的機制很有可能與基因ctt1編碼的過氧化氫酶有關。
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