領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高效液相色譜-二級(jí)質(zhì)譜對藍(lán)莓葉多酚組成進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓葉多酚含有槲皮素-3-O-戊糖苷、綠原酸、新綠原酸、隱綠原酸、槲皮素-3-O-葡萄糖醛酸、山奈酚-3-O-葡萄糖苷、對香豆酰奎尼酸及B型原花青素二聚體等多種酚類物質(zhì)；通過對6 種常見食源性致病菌的抗菌效果研究，發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓葉多酚具有廣譜抗菌性，對鮑氏志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、大腸桿菌、腸炎沙門氏菌和枯草芽孢桿菌具有較好的抑制效果，對枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis，革蘭氏陽性（G＋））和腸炎沙門氏菌（Salmonella enteritidis，革蘭氏陰性（G－））最小抑菌濃度（minimal inhibitory concentration，MIC）＜9.30 mg/mL，對其他菌株的MIC＜4.65 mg/mL，抑菌活性由強(qiáng)到弱為：金黃色葡萄球菌＞大腸桿菌＞單增李斯特菌＞鮑氏志賀氏菌＞腸炎沙門氏菌＞枯草芽孢桿菌。結(jié)果表明：藍(lán)莓葉多酚含有較多生物活性組分，抑菌性強(qiáng)且抑菌譜廣泛，可以開發(fā)為新型天然防腐劑。
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