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—— 中國食品雜志社
目的：采用雙螺桿擠壓工藝制備蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品，并研究蛹蟲草對谷物雜糧膨化產(chǎn)品淀粉糊化特性的影響。方法：以大米粉、糯米粉、薏米粉、紅豆粉、黃豆粉、蛹蟲草粉為原料，按照一定比例混合制成蛹蟲草復合谷物雜糧粉進行擠壓膨化實驗，并在單因素試驗的基礎上，選擇物料水分含量、螺桿轉速、進料速率、擠壓溫度為影響因素，產(chǎn)品徑向膨化率、糊化度、水分含量、吸水性和水溶性指數(shù)為指標，設計正交試驗，用極差分析法優(yōu)化出蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品的最佳工藝，并利用快速黏度儀測定谷物雜糧膨化產(chǎn)品和蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品的淀粉糊化特性。結果：蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品的最優(yōu)工藝參數(shù)為物料水分含量16%、螺桿轉速180 r/min、機筒的5 段擠壓溫度80-90-120-140-165 ℃、進料速率15 r/min，此時蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品的徑向膨化率、糊化度、水分含量、水溶性和吸水性指數(shù)分別為3.015、84.32%、6.11%、29.65%、416.39%；與谷物雜糧膨化產(chǎn)品相比，蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品峰值黏度、保持黏度、最終黏度、回生值顯著下降。結論：蛹蟲草復合谷物雜糧膨化產(chǎn)品擠壓工藝可行，添加蛹蟲草能夠顯著降低谷物雜糧膨化產(chǎn)品的糊化特征值，并抑制其淀粉分子的回生或重排。
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