領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以泥鰍魚籽為原料，對其基本營養(yǎng)成分進行測定。采用正己烷-異丙醇提取法得到魚籽油，對魚籽油的理化指標及脂肪酸組成進行了測定，并與泥鰍魚肉、鯽魚籽、鱘魚籽、林蛙卵以及母乳的油脂進行比較。結(jié)果表明：泥鰍魚籽的營養(yǎng)成分為水分含量64.69%、蛋白質(zhì)含量24.49%、脂肪含量5.62%、灰分含量1.56%；泥鰍魚籽油理化指標為密度0.901 4 g/mL、折光率1.463 8、碘值105 g I/100 g、皂化值134 mg KOH/g；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析可知，泥鰍魚籽中不飽和脂肪酸含量為71.30%，其中油酸和亞油酸含量較高，分別為28.02%和24.51%。通過與泥鰍魚肉、鯽魚籽、鱘魚籽、林蛙卵以及母乳的油脂比較，發(fā)現(xiàn)泥鰍魚籽和母乳的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例基本一致，非常接近健康食用油黃金比例1∶1∶1，而且泥鰍魚籽的主要脂肪酸組成和母乳的基本相同，具有較高的開發(fā)和利用價值。
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