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—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法，對鳳凰水仙群體茶樹品種和蜜蘭香、姜花香、杏仁香、夜來香單叢茶無性品系加工的5 種代表性鳳凰單叢烏龍茶成品茶進行香氣分析。從鳳凰單叢烏龍茶中共鑒定出包括醇類、醛類、酯類、酮類、烯類和烷烴類等55 種香氣化合物，其中醇類物質(zhì)相對含量最高，其次是烯類。研究發(fā)現(xiàn)鳳凰單叢烏龍茶的共性主導香氣成分為脫氫芳樟醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物、D-檸檬烯、β-月桂烯、吲哚、茉莉酮、橙花叔醇、苯乙腈、傘花烴。然而，在不同香型的鳳凰單叢茶中主導香氣化合物的相對含量差別較大。
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