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—— 中國食品雜志社
研究刺槐豆膠/黃原膠復(fù)配體系的流變性，并采用流變學(xué)的Cross模型進行擬合分析。結(jié)果表明：刺槐豆膠與黃原膠復(fù)配可以產(chǎn)生協(xié)同作用，當(dāng)刺槐豆膠與黃原膠的復(fù)配體積比為4∶6時，復(fù)配體系的黏度最大，觸變測試中形成的滯后環(huán)面積最大，并且在黏彈性測試中儲能模量G’表現(xiàn)出最大值。因此，刺槐豆膠與黃原膠的最佳復(fù)配比例為體積比4∶6。對最佳比例復(fù)配體系進行不同溫度處理后測試可知，最佳復(fù)配體系的最適處理溫度為80 ℃，得到的復(fù)配體系黏度最大；復(fù)配體系的pH值在6.0～10.0之間時，其黏度變化較小，保持相對穩(wěn)定。
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