領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高魚腥藻脂肪氧合酶（Anabaena sp. PCC 7160 lipoxygenase，Ana-LOX）的熱穩(wěn)定性，探索其熱穩(wěn)定性機(jī)制。通過(guò)同源建模預(yù)測(cè)了Ana-LOX的三維結(jié)構(gòu)，并通過(guò)分子動(dòng)力學(xué)模擬技術(shù)手段分別模擬了Ana-LOX于298 K和320 K條件下在水溶液中的運(yùn)動(dòng)軌跡，計(jì)算均方根偏移與均方根漲落后，以均方根漲落為熱穩(wěn)定性評(píng)價(jià)指標(biāo)，結(jié)合作用力分析，預(yù)測(cè)不穩(wěn)定區(qū)域。結(jié)果表明：Ana-LOX的T94、I96、A325～Q327區(qū)域柔性較大，是導(dǎo)致Ana-LOX熱不穩(wěn)定的關(guān)鍵區(qū)域。通過(guò)I96V定點(diǎn)突變后，半衰期提高到野生型的2.5 倍，驗(yàn)證了原預(yù)測(cè)結(jié)果的有效性，從而為脂肪氧合酶分子的熱穩(wěn)定性改造提供了理論依據(jù)。
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