領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長乳扇的貨架期，以酪蛋白、殼聚糖為原料包裹抗菌肽BCp12制備復(fù)合保鮮膜。采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳制備工藝，以膜的斷裂伸長率、拉伸強(qiáng)度及抑菌活性為指標(biāo)，結(jié)合掃描電子顯微鏡（scanning electron microscopy，SEM）、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)T-IR）及分子對接探究復(fù)合膜的形成機(jī)理，并將其應(yīng)用于乳扇保鮮。結(jié)果表明，可食膜的最佳制備工藝為酪蛋白/殼聚糖質(zhì)量比1∶1.5、BCp12質(zhì)量濃度1 mg/mL、甘油質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%、干燥溫度55 ℃。SEM觀察結(jié)果顯示復(fù)合膜具有良好的相容性；FT-IR分析結(jié)果顯示1 545.67 cm－1處為C—O伸縮振動吸收峰且結(jié)構(gòu)穩(wěn)定；分子對接結(jié)果表明BCp12與酪蛋白、殼聚糖之間主要通過殘基Y4與—NH2活性位點(diǎn)產(chǎn)生氫鍵相互作用。與對照組相比，BCp12膜組乳扇的過氧化值變化較慢且經(jīng)4 ℃貯藏后可使保質(zhì)期延長60 d。綜上，該膜能抑制腐敗菌的生長，本實(shí)驗(yàn)可為BCp12/殼聚糖/酪蛋白復(fù)合膜的應(yīng)用開發(fā)提供一定的技術(shù)參考。
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