領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膳食多酚是植物性食物的重要成分，不僅與食品的風(fēng)味和顏色等品質(zhì)直接相關(guān)，還有利于人體健康。由于它們在基質(zhì)釋放、消化、吸收、代謝和組織分布期間發(fā)生改變，使得各種酚類化合物生物利用度有一定的差異。飲食中含量最豐富的不一定具有最佳生物利用度，多酚的吸收轉(zhuǎn)化及生物利用度是多酚生物活性主要研究熱點之一。本文以多酚腸道吸收機制為基點，綜述了膳食多酚在胃腸道釋放、吸收、代謝等過程，以期為多酚類保健食品的研發(fā)提供依據(jù)。
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